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如何选择最好的饺子粉

来源:饺子机小编 发布时间:2013/2/27 点击量:0

我们平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮,而且容易炖烂。

 

各种面粉中所添加的成分不一样,面粉的用途也不一样。

 

例如:馒头粉中添加酵母使馒头蓬松 饺子粉中添加滑石粉让饺子皮劲道滑爽。

 

面粉的区别与用途

按面粉中蛋白质含量的多少,我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

 

类型 蛋白质含量(%) 用途

 

高筋粉 10.5-13.5 面包

 

中筋粉 8.0-10.5 面条 点心

 

低筋粉 6.5-8.5 点心 菜肴

 

从等级上看,我们又可以把面粉分为特等粉,一等粉,二等粉等各个等级。

 

等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途

 

特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用

 

一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用

 

一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用

 

二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用

 

选择面粉

选择面粉的时候,我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或 者表示面粉纯度的等级,以及矿物质,粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”,看了上面的图,你就会明白,“高精”的 意思简单说就是高级精制,它只表示小麦的加工工艺,并不能说明面粉的筋度,所以“高级精制”的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是 二等粉。有此看来,“高精”的说法其实是不科学的,至少不是行业标准用语,所以,建议在选购面粉时,应该注意的是其蛋白质含量,即筋度,而非“高级精 制”。友情推荐:饺子机 ,饺子机器 ,水饺机 ,汤圆机 ,自动汤圆机http://www.xzjiaoziji.com

 


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