广州刮起一股东北饺子开店热潮

　　满城开铺近千家 炒铺还是卖饺子？

　　市民账本

　　·饺子馆

　　东北饺子馆来袭！从去年下半年开始，广州突然刮起一股东北饺子开店热潮，飞快地开张、转让、再开张、再转让……

　　这些饺子馆在广州扎堆开业的幕后原因是什么？连日来，本报记者对全市各区近1000家遍地开花的“东北饺子馆”展开了调查，揭示出不为人知的多重商业内幕。

　　文/记者严利、刘冉冉、杜萌、李大林、张晨

　　许多街坊都留意到，从去年下半年开始，在广州城区的大街小巷内，一家家店面不大却生意兴隆的东北饺子馆悄悄如雨后春笋般开张起来。

　　在越秀区一德路附近的东北饺子馆，正值中午吃饭时段，只见小小的店面内坐满了等待吃饺子的食客。三位服务员正在手脚麻利地包着饺子。每份从最便宜的素三鲜12元一份，到羊肉胡萝卜16元一份不等。

　　门口负责收银的女孩子告诉记者，店面是他们全家人共同操持的。

　　那么，一家店一天的收益是多少？一位店员说：“一天大概能卖二百多份饺子，能挣到三四千元左右。但这边的房租、水费电费都很贵，这么一间房子，一个月的房租就要四千块。”

　　记者了解到，操持这家饺子店的夫妻俩均是哈尔滨市郊人士。“之前就在我们家那边做服装生意，后来听亲戚说，有老乡在这边开饺子铺，一年挣了十多万元。我们一寻思，也就跟着来了。”老板娘告诉记者。

　　据不完全统计，仅在越秀区、荔湾区的海珠路、解放路、人民路、西华路四条街道上，就有13家东北饺子店，它们都面积不大，多为夫妻店或一家几口人共同开店，出品也大同小异。

　　来自业内估计，目前在广州大街小巷营业的广州饺子馆，数量在1000家左右。

　　开店形式：自营或者加盟

　　加盟店有只卖饺子和兼卖东北菜两种。

　　除了一家人开店单打独斗的方式之外，也有饺子馆希望加盟“抱大腿”。在番禺东海花园附近的一家福来顺东北饺子馆就是加盟的方式。负责召集加盟的陈总告诉记者，他自己开了一家，现在有6家加盟店。

　　“现在专业化了，分成两种东北馆，一种只卖东北饺子，这种没有加盟费，只要从我们这里定点拿原材料，保持一定的利润就行了，饺子馅、面粉都做好了，统一供货；还有一种是既做东北菜又卖饺子的，这个要收3000元的加盟费，另外上交每个月营业额的3%，这个可以自己采购或用统一的货源，都没问题。上个月29号，我们在黄花岗的分店才刚开张，开了几天就红火了几天。”

　　一位开东北饺子馆的大佬告诉记者，前几年东北人来广州开饺子馆“不气势（心里没底）”，主要靠加盟“来咱家”、“小东北”等大型连锁饺子馆，去年底开始就涌入了大量小店，林立在广州的街头巷尾，而这些几乎都是亲戚朋友“拉入伙”的。

　　利润七成：年赚10万嫌少

　　7张桌的新开店铺，月成本一万多元。

　　“现在开饺子馆不及去年，但至少能有七成的利润。”陈总一句话令记者大吃一惊。因为一盘饺子最多15元左右，难道10元都是利润，只有5元成本？

　　昨日，记者走访了员村四横路上一家名为“东北饺子王”的饺子馆，店面7张桌子，老板告诉记者：“我的这家东北饺子馆去年11月份开张，转让费不算太贵，大约十三四万元吧。每个月租金8000元，加上各种水电费人工费材料费，一个月算下来也得花去一万多元；这样计算下来，半年花费差不多也在10万元左右吧，利润5万元左右，争取一年挣10万元吧。”

　　不过，这位老板似乎不太满意：“估计过一段时间会越来越好的。”

　　食物材料：大多本地供应

　　“可能饺子馅会加调味品，比如十三香啊……”

　　许多东北饺子馆都标榜材料从东北新鲜送来的。可一家“正宗东北饺子馆”的老板却私下告诉记者：“味道最正宗的东北饺子，要数哈尔滨市内最好，而广州很多卖东北饺子的，有的根本不是黑龙江人，有的虽然是哈尔滨本地人，但仅仅是周边县市的居民。”

　　那么，饺子的原料是正宗的东北货么？为此，记者又来到同样位于天河区天河公园对面的一家东北饺子馆。刘老板说，很多东北饺子馆材料大多都出自本地。“一盘饺子（15个左右）价格一般在十来元，要是不远万里从东北那边进原材料，运输费用都要花去很多。价格就远远不止这个数咯。当然了，可能搅拌饺子馅时，会向里面添加调味品，比如十三香啊……”

　　刘老板还告诉记者，他的原料就是从旁边那家名为“上社新街市”的大型农贸市场里采购的，比如饺子面是百合花牌，产地并非东北；馄饨、汤面等主食，材料也是周边商户售卖的云吞皮和手擀面。

　　开铺规则：“友店不可欺”

　　新加入的伙伴绝不在亲友店200米内开店。

　　大德路幸福立方小区下面的一家东北饺子馆，上个月忽然一改15元16粒的大分量饺子“管够管饱”，推出了差异化的10元10粒小份“管正合适”。

　　这家饺子馆的“账房姑娘”并不认为这是“破行规”：“南方人吃不了那么大份，我们不能逼人家啊。”

　　其实，东北饺子馆开铺是有行规的，除了分量外，它们一般开在大街小巷，铺面多是40~60平方米，新加入的伙伴都遵守一个规矩，不在亲友店200米内再开店。如果这条街已经有人开东北饺子馆，他们不会在隔壁或对门再开“抢生意”。用一位东北哥们儿的话说，这是既“有钱一起赚”，又“不彼此伤和气”。

　　迅速布局珠三角

　　“有东北人，就有东北菜馆；

　　没有东北人，也有东北菜馆！”

　　东北饺子迅速“扩张”，不仅仅出现在广州一个城市。记者了解到，在东莞、佛山、深圳等城市，近几个月来，东北饺子也是遍地开花。不过，和广州单一的饺子馆不同，这些城市出现了一些主打东北菜式的“东北菜馆”。只是从规模和数量上无法与广州相比。

　　从去年11月份起，家住东莞市常平镇常东路的张小姐就发现，自家楼下新开了一家“东北菜馆”。张小姐告诉记者，这家名为“北国村饺子馆”的东北菜生意火爆。“之前觉得东北菜不是主要菜系啊，八大菜系中也没有它的位置，可生意就是很好。”令张小姐赞不绝口的主要是东北菜的一些“名角”，“东北饺子、酱骨架、地三鲜、土豆炖蘑菇……这些菜分量足，味道鲜，价格还便宜。”这些菜名，被身为浙江人的张小姐如数家珍地念出来。

　　“有东北人，就有东北菜馆；没有东北人，也有东北菜馆！”在深圳宝安区某家装公司做经理的曾先生这样形容自己对东北菜“遍地开花”的感觉。作为河北人的曾先生在深圳工作三年，一直不习惯吃清淡的粤菜和米饭。因此，他对于面条、饺子等正宗北方菜特别留意。“也就是这半年的工夫吧，在一条街上就开了三四家。”曾先生表示，“之前和朋友聚会，很少会考虑去东北菜馆，总觉得价格便宜、环境一般，不够上档次。可是最近，很多广东的朋友一起聚餐，都主动提出要去东北饺子馆。”曾先生告诉记者。

　　同乡做啥

　　我做啥

　　跟风

　　为什么东北饺子馆一年开了这么多？记者在调查中不止一次地从开馆的老板那里听到了类似于“亲戚告诉我这生意好做”、“看老乡做得不错就试一下”等说法。

　　此外，也有原来在十三行一带做服装生意的东北老乡，由于档口的服装生意受周围竞争和电商冲击太大，纷纷转行开起饺子馆。

　　在上下九附近开饺子馆的花姐，一个人撑起一家饺子馆，直到上个月才请了一个师傅做帮手。她说，很多老乡原本在广州做外贸批发生意，最近也学她开始转行开饺子馆。

　　也有部分东北饺子馆老板原本就是广州老牌东北菜馆的面点师傅，面对红火的东北饺子热，不少原来在大型东北菜馆做面点的师傅加入了开饺子馆的大军当中。在天河区经营东北饺子馆的孙先生告诉记者，他认识的同行中，有一半以上都是以前饭店的面点师傅，出来开饺子馆。

　　孙先生告诉记者，经营一家饺子馆相对其他餐饮企业来说较为简单，由于大部分东北人都会包饺子，因此夫妻店、家庭档口经营东北饺子馆的较为常见。